terça-feira, dezembro 1

Massa ao molho funghi (c/ creme de aveia)

Amores!
Eu tinha shitake fresco em casa! Quando você tem cogumelo na geladeira, você usa o cogumelo. Nada faz mais sentido que isso. É tipo um mantra de vida. Aí, lembrei de uma receita que ganhou um dos últimos episódios de Masterchef Jr, do chefinho Eduardo, que fez um molho funghi delícia para uma massa fresquinha. Huummm.

Procurei a receita na internet e resolvi adaptar para uma versão vegana. Não fiz a massa fresca, infelizmente - obviamente que vai ficar bem bom se você fizer na hora. Mas eu usei uma massa que eu tinha guardada no armário, e você pode fazer isso também (Imagino inclusive que seja ótima receita pra usar numa espécie de risoto).

Lá vai.



Ingredientes:

2 copos de aveia
2 copos de água
(para o creme de leite vegetal)

200ml de saquê
100g cogumelos frescos em tiras

50g de funghi secchi
50ml de shoyu
1 cebola picadinha

Sal
Pimenta do Reino

Noz-moscada
Salsinha
Azeite




Modo de fazer:

Primeiro, bata a aveia com a água no liquidificador até ficar com uma textura líquida levemente cremosa. Ela vai adquirir uma textura próxima ao creme de leite e é ótima para receitas salgadas. Reserve.

Hidrate o funghi secchi com água quente por 20-30 minutos. Não jogue fora a água.

Pegue a cebola em brunoise (cortada em cubinhos bem pequenos) e doure-a em um fio de azeite. Acrescente 300ml do creme de aveia e 50ml de saquê. Tempere com sal a gosto e coloque junto os cogumelos hidratados. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Quando estiver engrossando o molho, acrescente 100ml de saquê. Espere de novo engrossar um pouco e acrescente 100ml da água usada para hidratar o funghi. Junte o shoyu. Confira o sal.

Acrescente os cogumelos frescos, com mais 100ml de creme de aveia, e 50ml de saquê. Complete com pimenta do reino, noz-moscada e salsinha a gosto.

segunda-feira, novembro 16

Arroz com lentilhas e cebola caramelizada (Mujadara)

 Eu já tinha tentado fazer cebola caramelizada algumas vezes. Ficava hum.. bom. Mas nunca com aquela textura certa e sabor agridoce. Eu tenho pra mim que um dos melhores arrozes com lentilhas que já comi é o do árabe do largo do machado, e já tem tempo tenho vontade de conseguir reproduzir em casa. Ontem fiquei lendo várias receitas e encontrei uma que me pareceu o que eu precisava. (Baseei a receita no blog Voracious.)

Aliás, a receita é libanesa e é conhecida como Mujadara.


Ingredientes:
2 Cebolas
2 Colheres de Sopa de Margarina
4 Colheres de Sopa de Óleo
1/2 Copo de Vinho Branco
500g Arroz
200g Lentilha Marrom
2 Dentes de Alho
Canela
Cominho
Noz Moscada
Pimenta do Reino
Sal
Salsinha

(Receita pra muito arroz, que é bom pra guardar na geladeira)

Modo de fazer:
Corte a cebola em pedaços finos. Derreta a margarina em uma panela, junte o óleo, coloque em fogo baixo e acrescente a cebola. Deixa ficar ali por uns 30 minutos, enquanto vai fazendo o arroz e a lentilha. Refogue o arroz com 2 dentes de alho picadinhos e coloque para cozinhar com sal à gosto. Em outra panela, cozinhe a lentilha com um pouco de sal. Pode cozinhar os dois juntos também, mas te dá menos controle da textura da lentilha.
Vamos voltar para a cebola: Você deixou ela ali por cerca de 30 minutos em fogo bem baixo caramelizando. Agora aumente o fogo para médio. Acrescente o vinho. Vá mexendo aos poucos para misturar o vinho até dourar. Deve levar de uns 5 a uns 10 minutinhos até ficar dourada. Se demorar mais, pode aventurar e colocar no fogo alto um pouco (mas sério, fica de olho pra não perder o ponto). Desligue o fogo, escoe o óleo e deixe secar um pouco.
Quando o arroz e a lentilha estiverem prontos, junte-os e acrescente uma pitada de canela, cominho, noz moscada, pimenta do reino e misture. Acrescente um pouco de sal se necessário. Misture com metade das cebolas caramelizadas e 1 mão cheia de salsinha picada.
*Sirva mais salsinha e cebola na hora de montar o prato* <3

sábado, novembro 14

Peanut Noodles

Essa semana está sendo um tanto difícil, não é? Tivemos que lidar com diversas notícias difíceis e que alimentam muitas perguntas sem resposta... Nessas horas às vezes o melhor que podemos fazer é fazer alguma coisa. Cozinhar é terapêutico.

Estou com um casal de americanos em casa e fiz aqui em casa quando eles chegaram, um jantar com uma manteiga de amendoim que tinha dando sopa aqui na cozinha. Acho manteiga de amendoim uma coisa meio chata de usar. Eu definitivamente não gosto dela na torrada, no pão, ou pura. Acho ruim MESMO. Mas eu acho incrível quando acerto numa receita com ela. E quando acerto, uau! Sério, fica muito bom.

Peguei a ideia da receita pelo site Vegan Stoner, um site de receitas veganas iradíssimo, que eu acho que você devia conferir. São receitas às vezes preguiçosas (quem disse que isso é ruim?), mas muito criativas e eles fazem desenhos fofos para tudo. Haha. Ok, mas continuem aqui, por favor. Minha receita é diferente e eu acho que acrescentei algumas coisas que tornaram ela mais especial ainda, ham? (;

Lá vai uma ideia de molho agridoce, picante, fácil e surpreendente para seu final de semana.




Ingredientes
-250g de macarrão (linguine - ou ninho fino)
-1 cebola pequena (picada)
-2 dentes de alho
-1 pepino (cortado em tiras finas e curtas)
-1/2 pimentão vermelho picado
-2 colheres de sopa de óleo de gergelim
-60g de manteiga de amendoim
-2 colheres de sopa de shoyu
-1 "dedo" de gengibre
-2 colheres de sopa de Sriracha (é um molho apimentado tailandês - pode ser substituído pelo picante que você preferir - cuidado ao avaliar a quantidade)
-1 colher de sopa de mel
-Raspas de um limão
-Um punhado de cheiro verde


Modo de fazer: Coloque o macarrão para cozinhar à sua preferência. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no óleo de gergelim. Quando dourados, adicionar a manteiga de amendoim. Logo em seguida, adicionar na mistura o shoyu, o gengibre, o mel, o molho picante (sriracha) e as raspas de limão. Misturar. Colocar então o pepino e o pimentão e deixar na panela pegando sabor, mexendo sempre. Vai parecer pouco molho, mas é que está muito concentrado. Aproveite para desligar a água do cozimento do macarrão (já deve estar al dente depois desse tempo), e adicione aos poucos (uma concha por vez) um pouco da água desse cozimento ao molho. Vá adicionando até sentir que a textura está macia, mas ainda não completamente líquida. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde. Daí é só escorrer o macarrão, misturar e voilà!

Sério: descoberta.

:D

quinta-feira, setembro 24

Green Curry Maroto

Oláá!

Ontem a noite foi de curry vegan. Tem aqueles dias que parecem meio parados, monótonos, que você passa a tarde meio sem saber o que fazer, pra onde ir.... ATÉ QUE você lembra que rola pasta de curry na cozinha e sua flatmate chega com vários legumes em casa. Pronto, resolução bateu a sua porta, e você abriu.



Fiz o curry verde com abobrinha, beringela, batata doce, repolho e lentilha. Segue a receita:

Ingredientes:
- 2 abobrinhas
-1 beringela
-1 batata doce (usei a batata doce branca, mas qualquer uma cabe aqui)
-1/2 repolho
-250g de lentilha
-400g leite de coco
-1 cebola
-5 dentes de alho
-2 colheres de óleo de coco
-1 colher de pasta de curry
Açafrão
Cardamomo
Sal

Amendoim cru
Sal
Óleo de coco

Modo de Fazer:

Enquanto cozinha a lentilha com um pouco de sal, lave e corte picadinho todos os legumes. Reserve a lentilha cozida. Jogue duas colheres de óleo de coco numa panela grande e refogue a cebola e o alho com dois frutinhos de cardamomo*. Jogue os legumes aos poucos (ordem boa: batata, beringela, abobrinha e repolho) e vá temperando com sal. Com todos na panela, adicione a pasta de curry** e misture bem para fixar bastante o sabor. Então, adicione água até quase cobrir os legumes e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o leite de coco e uma colher de açafrão. Misture bem. Quando os legumes estiverem bem cozidos, adicionar a lentilha, misturar e servir.

Antes de servir, torramos um pouco de amendoim cru na frigideira com óleo de coco e sal. É basicamente só isso: colocar na frigideira e ficar mexendo sempre pra não queimar, por 5 minutinhos. Deu um toque crocante delicioso! Fica a dica.





 *tive a sorte um tempo atrás de uma amiga ter me dado um saquinho deles direto da Índia, e eu gosto de usar inteiro e tirar quando acabo de refogar, mas pode abrir e jogar as sementes diretamente para o sabor ficar mais forte, ou mesmo usar em pó, já que o cardamomo inteiro as vezes é um pouco difícil de encontrar..









**usei thai green curry paste que compro na Casas Pedro, no Rio. Basicamente leva: Pimenta verde, cebolinha, capim limão, sal, alho, gengibre, casca de limão, cominho, coentro e cúrcuma.

domingo, setembro 13

Croquete de Aipim

Aqui no Rio, a chuva não pára. Combinada com esse friozinho e o dia de domingo, uma boa é cozinhar em casa e aproveitar o dia pra se reunir com quem gosta. Uma receita simples, fácil e que todos vão gostar são típicos croquetes de aipim. Combinam com quase tudo, têm uma textura deliciosa, ótimos petiscos e, dependendo de como você serve, ainda podem ser a receita principal dum almoço.

Eu sou apaixonada por mandioca (ou aipim, ou macaxeira ou maniva, ou uaipi, ou xagala), essa raíz toda nossa. E pra variar, não só isso, é uma raíz super nutritiva, com vitaminas, fibras e sem glúten. Além de ser uma fonte dos melhores tipos de carboidrato (prolonga a saciedade e não gera picos de glicemia).

Mas isso aqui não é um blog sobre nutrição, então vamos para a receita.
:D

Ingredientes
400g de mandioca
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picadinhos (ou amassados)
2 colheres de sopa de leite de coco
Uma mão cheia de cheiro verde picadinho
Farinha de Rosca
Azeite
Orégano
Sal e pimenta a gosto

.
.
Modo de preparo

Primeiro,  descasque e lave bem as mandiocas. Coloque para cozinhar com um pouco de sal até que fique macia. Com um garfo, amasse bem e transforme numa espécie de purê. Reserve. O próximo passo é refogar a cebola e o alho numa panela e, quando começar a ficar transparente, jogar a mandioca amassada, temperar e misturar bem. Eu coloco sal, pimenta, cominho e orégano, mas quem manda aqui é você. Para ajudar, acrescente um fio de azeite e as colheres de leite de coco (fica muito bom hummm - pode colocar um pouquinho mais se quiser). Quando tiver tudo homogêneo e bem cozido, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Espere esfriar.

Para transformar essa delícia em croquete, basta untar um pouquinho as mãos (em óleo, azeite, creme vegetal, o que preferir), formar os bolinhos e passar na farinha de rosca. Esquente óleo numa frigideira e vá fritando até dourar.

Servi com arroz simples, agrião e legumes refogados. <3

domingo, agosto 23

Misoshiru Picante com Gengibre e Vegetais

O Hoje não tem Bife volta à ativa! Depois de dois anos, decido finalmente voltar com o blog. Na época (back in 2013), feita por mim e meus flatmates, eu adorava isso aqui. Era um projeto que amava de verdade, e nunca quis abandoná-lo. Porém, o segundo semestre de 2013 foi de muita mudança e reviravolta, passou a ficar difícil levar meus projetos pessoais.

Desde aquele ano, minha dieta vegana foi perdendo a força, até que a deixei. Assim, senti que talvez o blog tivesse mesmo morrido. Porém, algo dentro de mim ainda me dizia que não. Estou há um tempo voltando à alimentação consciente e diminuindo produtos animais. Apesar de não ter restringido completamente (até o momento) a minha própria dieta, as receitas aqui continuarão sendo 100% vegetarianas. Convidando veganos ou não-veganos a experimentar uma comida boa e, quem sabe, uma leitura gostosa. Gosto de cozinhar, pensar a comida e compartilhar receitas - retomar esse projeto já está melhorando meu humor e, tenho certeza, vai me ajudar a carregar o segundo semestre desse ano com muito amor e leveza no corpo.

Hoje a postagem vai de uma receita especial para quem quer dar uma fortalecida na imunidade. Dá muita energia no caso de inflamação na garganta. Que, aliás, é meu caso esses dias. E por isso a escolhi.

Para quem não sabe, missô tem origem japonesa e é uma pasta de soja fermentada com sal e um fungo chamado aspergillus oryzae (kõji em japa). Ela pode ser clara ou escura (branca, vermelha, marrom ou até preta), e quanto mais escura, mais forte é o sabor. É uma pasta muito protéica e boa fonte de vitaminas. Quando criança, quase sempre que eu ficava doente, com meu pai, ele me levava para tomar um misoshiru (sopa de missô) em algum restaurante japonês. Ela é ótima mesmo para fortalecer o corpo, e pode ser usada de várias formas.

Escolhi usar na sopa de hoje bastante gengibre, que vai bem com o sabor do missô, e faz um bem danado para a garganta. Além disso, usei brócolis e cogumelos champignon. Ficou ótimo. Com certeza com cogumelos shiitake deve ficar incrível também. Se você tiver, use-os.
Lá vai!


Ingredientes
1,5l de água
1 "dedo" de gengibre ralado
3 dentes de alho
250g de cogumelos champignon
1 brócolis americano
1/2 pimentão verde
4 colheres de sopa de missô (usei um marrom claro)
1 limão
Uma pitada de pimenta malagueta picadinha (e adicionei também uma colher (sobremesa) de pasta picante de thai curry - acho que qualquer coisa picante pode ser aproveitada nessa hora, com alguma atenção)
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

Primeiro, coloque a água com o gengibre na panela e deixe ferver. Coloque então o alho picadinho, os pedaços de brócolis e os cogumelos fatiados. Sal e pimenta do reino à gosto. Deixe no fogo baixo por uns 10 minutos, ou até ver a cor do brócolis num verde-bem-vivo. Enquanto deixa a panela no fogo, retire um pouco do caldo da sopa para um potinho e misture com o missô (isso porque se você colocar direto na panela, o missô pode não diluir completamente e ficar com pedaços muito espessos no meio da sopa). Hora da pimenta: Dependendo do missô (ele pode ser mais fraco ou mais forte), vá experimentando enquanto coloca a pimenta, e deixa mais uns 5 minutos no fogo (médio). Antes de servir,  misture com o suco de um limão.

BOMBA! Você vai ficar bem. Além de ser bonzão.

quarta-feira, junho 26

All-Shiitake Burger


A foto tá com qualidade ruim porque tirei pelo computador já que estou sem câmera no momento...

Essa criação me deixou orgulhosa! Resolvi fazer um hamburgão hoje e recomendo por demais. Se você  não se queimar com o óleo quente durante a feitura (rolou comigo e tou aqui digitando com o lado da minha mão ardendo...) tu vai curtir cada pedaço do processo de fazer essa parada, nham!

Ingredientes

Hamburguer
-200g shiitake fresco cortados bem pequeninos
-1 xícara de aveia em flocos
-1 colher de sopa de linhaça
-1/4 cebola roxa cortada em pedaços pequeninos
-Pimenta do reino a gosto
-Sal a gosto
-Fio de óleo

Montagem
-Pão de hamburguer com gergelim
-Uma fatia de vegarela (ou comprar aqui)
-Ketchup
-1 folha de alface
-Rodelas de tomate
-Rodelas de picles

Modo de preparo:

Deixar a linhaça hidratando em duas colheres de sopa de água; Reservar. Colocar o shiitake, a cebola, o sal e a pimenta do reino numa panela em fogo médio com um fio de óleo. Deixar saltear por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Quando esfriar, misturar com a aveia e a linhaça hidratada até ficar consistente; formar o hambúrguer. Colocar o hambúrguer no grill (de preferência), ou fritar numa frigideira (mas no óleo quente a chance do hamburguer não ficar firme é maior..) até ele ficar mais colorido e aparentar uma leve crocância nas bordas.
Para montar o sanduíche, coloque sobre uma metade do pão o hambúrguer, a vegarela, o ketchup, o alface, o tomate e o picles e feche essa belezura.

Tchadam hamburgão vegano pra matar a fome. (: